In questo reparto l'automazione produttiva viene rifiutata. Le cotture avvengono esattamente come avvenivano cinquant'anni fa e cioè in grandi pentole tutte uguali su fiamma viva. Il lotto di produzione è rigorosamente quello dell'antica ricetta, non un chilogrammo in più e non uno in meno. L'unica innovazione introdotta in quanto parte fondamentale del manuale HACCP è stata quella delle materia prime controllate e rigorosamente pesate e confezionate in sacchi alimentari sottovuoto. Grazie a suddetto processo in ciascuna pentola vengono versate materie prime

pre - selezionate e pre - pesate evitando la discrezionalità degli operatori garantendo così una costanza di qualità eccellente sia dal punto di vista igienico, sia da quello organolettico. Le materie prime sono freschissime e solo per gli spinaci viene accettato in alcuni mesi dell'anno il prodotto surgelato. Nella produzione dei ripieni non vengono utilizzati ne coloranti, ne aromatizzanti: il sapore così intenso del nostro prodotto deriva dalla scelta corretta delle materie prime e delle cotture ideali. Le cotture dei ripieni per i tortellini di Valeggio (ripieno alla carne ) sono di parecchie ore ed impegnano Bruna Menini fino a notte fonda con inizio alle cinque di mattina . Molti ci chiedono quale sia il nostro segreto e la risposta migliore che si può dare è quella di Bruna : " la mia passione è il lavoro, la mia famiglia l'ho mantenuta con il lavoro, i più bei complimenti li ho ricevuti per il mio lavoro, devo dare il meglio per il lavoro."